法式铁板烧餐厅 方寸天地演绎执最初的梦想

昨晚6点半，西区的一家法式铁板烧餐厅内，林羽身着白色厨艺服，舞动手中刀叉，在明亮的铁板前现场为顾客烹调着各式美味。不一会儿，牛肉、小羊排、虾排等美味新鲜出炉，顾客赞不绝口。

林羽来自江西抚州，21岁。17岁那年，他做了人生中第一个重要的决定，成为一名花式铁板烧大厨，在短短的4年间，林羽走遍了大半个中国拜师学艺，努力实现着自己的大厨梦。

铁板烧原是十五、十六世纪西班牙船员为调节枯燥的海上生活发明的一种烹调方法，后来传到墨西哥及美国加州等地。到二十世纪，一位日裔美国人将它引进日本并加以改良和提升，将后厨房的西式煎板演变为摆放在前厅的铁板料理台，精选的原材料和全部烹饪过程由厨师一一展示在宾客面前，这种现场表演，让宾客在品尝美味佳肴的同时，欣赏厨师精湛厨艺，这种餐饮体验，被誉为餐饮业的最高境界，也被称为“花式铁板烧”。

“17岁那年，我在江西一家铁板烧店里当服务员。”林羽说，那时，他就喜爱上了铁板烧这个厨艺，并立志要成为一名铁板烧大厨。

不久后，林羽辞去江西板烧店服务员工作，先后前往四川、广州等地。只要是铁板烧店，他就进店一边当服务员，一边当学徒，努力学习着各种铁板烧厨艺。

林羽说，刚学花式铁板烧厨艺时，由于铁板烧得火热，受伤是家常便饭。“手被烫伤时，那是钻心的疼，但忍忍就过去了。”林羽说，除了烫伤外，由于花式铁板烧还讲究刀法，手被刀割伤也在所难免，虽然他的双手至今还留着多处刀疤，但他没有因此放弃自己的板烧大厨梦，他的花式铁板烧厨艺也因此大有长进。

就在一个月前，林羽在福清西门一家法式板烧店里落下了脚。林羽告诉记者，在这家店里，他经常应顾客要求，在铁板前现场烹饪“红红火火”这道菜。“铁板的温度处于240度到270度之间，而这道菜火候需要250度，蹿起的火足有一米多高。如果火候不够，则味道不足；而火候过强，则食物太老。这些都得讲究。”林羽说。

在福清，法式铁板烧还是个新鲜东西，这家店开张不到半年时间，渐渐有了回头客，林羽的工作量也逐渐增多，尤其在节假日里，林羽往店中央一站，往往就是8到10个小时。

虽然铁板台只是个“方寸天地”，但林羽却执着着自己最初的梦想，他坚信，方寸铁板不但会烹饪出各种美食，自己的人生也会随花式铁板烧变得多姿多彩。