颜色如瓷 富有弹性的鱼丸是如何做出来的

东南网11月26日福清站讯（本网记者 林秋明/文 杨为立/图）鱼丸也叫“水丸”，是福清传统小吃之一。它和光饼、蛎饼、芋粿合称福清四大小吃。鱼丸味道鲜美，多吃不腻。在福清，有“没有鱼丸不成席”之说。海外回乡探亲的华侨一踏上故土，都以品尝鱼丸为快事。

鱼丸多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进番薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟即可。鱼丸颜色如瓷，富有弹性，脆而不粘，为宴席常见菜品。在福清，有“没有鱼丸不成席”之说。海外回乡探亲的华侨一踏上故土，都以品尝鱼丸为快事。

相传，鱼丸最早出现于秦代的江浙一带。秦始皇云游江南到了湖州，喜爱“鱼米之乡”的鲜鱼，但嫌鱼刺多，吃起来不便，于是下旨要求随行厨子送上的鱼必须将刺剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫。这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成泥，然后包上鲜猪肉馅，捏成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。还有一种说法是：一商人搭船外出经商，因遇台风船只触礁，船上的人天天以鱼当饭。商人吃腻了，闻腥必呕。船家见此，就将仅有的一些番薯粉拌入切成长条的鱼肉入锅煮着吃，鱼比先前好吃多了，但商人仍难下咽。船家便将鱼剔去骨头，剁成烂糜，调入番薯粉，搅匀后入锅汆熟，味道果然鲜美，入口滑爽，别具风味。从此，鱼丸流传了下来。