立春习俗与饮食文化

春盘这道菜，源于汉代。后来，大概与南北朝时元旦的五辛盘相关，所以春盘也叫五辛盘，即以五种菜餚拼盘而成。宋诗人苏东坡有诗云“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。说的是“立春”季节，有时也会遇上“乍暖还寒”春寒料峭的天气。元代诗人耶律楚材写了一首七律诗，盛赞春盘，诗云：“昨朝春日偶然忘，试作春盘我一尝。木案初开银线乱，砂瓶煮熟藕丝长。匀和豌豆搡葱白，细剪萎蒿点韭黄。也与何曾同是饱，区区何必待高梁。”诗中提到的何曾，是魏晋时的一位名厨。其中说到的银线、藕丝、豌豆、葱白、萎蒿、韭黄等，都是春盘和菜的菜品，足见何等丰盛。今日，酒宴上所见到的冷菜拼盘，应是源于古代春盘的演进。

清代潘荣陛《帝京岁时纪胜》载：“新春日，献辛盘。虽士庶之家，亦必割鸡豚，吃面饼，杂以生菜、青韭、羊角葱，冲和合菜皮，兼生吃水红萝卜，名曰咬春。”所谓“咬春”，就是吃水红萝卜，去春困。且表示迎接春天之意。