70后厨师林万芳：打造福清美食新“名片”

近日，福清市有个厨师用20天时间创下福清美食销售记录——卖出3000多罐“顺芳斋”品牌的佛跳墙。日前，记者采访了这位“牛人”。他就是70后厨师林万芳。

林万芳祖籍上迳镇，走出校门后，他先后在福州、福清多家星级酒店干过。

“我当厨师20余年，从当杂工、砧板、油锅、炒锅、大厨，一一实践过，佛跳墙是福清人发明的菜，这十几年来，我默默研究佛跳墙……”采访时，林万芳说出他的心愿：做为一个福清籍厨师，他想让福清人吃上纯正口味的佛跳墙。

“许多人不知道佛跳墙的来历。”林万芳说，光绪二十五年（1899年），福州一官员宴请福建布政使周莲，令内眷亲自主厨，用酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原辅料，煨制一道菜，并取名“福寿全”。后来，福清籍衙厨郑春发学成烹制此菜的方法后，加以改进，口味胜于先者。有一次，一批文人墨客品菜，当“福寿全”上席时，荤香四溢，一秀才触发诗兴说：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。从此，这道菜便被命名为“佛跳墙”。

“佛跳墙出名后，历经百年而不衰。可惜，世人只知佛跳墙是福州聚春园酒楼的名菜，很少人知道它的创造者郑春发是个福清人。”林万芳说，去年底，他辞去某酒店的工作，回福清创建“顺芳斋”佛跳墙专卖店，主要是想让世人了解佛跳墙，进而推广福清文化。据悉，新开发的“顺芳斋”佛跳墙，由林万芳率团队精心烹制而成，其食材有鲍鱼、海参、目鱼、肚尖、蹄筋、鲍菇、鸭胗等10多种珍贵食材组成。

“我们现在用的不是日本海参，选用的是刺参，它有较高的营养价值。鲍鱼选用南日岛的产品，那里水质好，鲍鱼品质佳，富含安基酸和丰富的蛋白质和维生素等。”林万芳说，顺芳斋佛跳墙的成功推出，靠的是他20余年间的“耳闻目濡”以及团队骨干的悉心研发。如今的佛跳墙，虽师承郑春发古法工艺，又推陈出新。此菜不仅色香味俱全，还符合养生理念。