福清市东张镇传统小吃方糕：藏味方寸间

在福清市东张镇街头，有一种传统小吃——方糕，这种方糕每块仅售2元，它经济实惠，口感清甜，承载着许多人的“童年梦”。

上个世纪80年代，农村经济落后，虽然每块方糕只有0.2元左右，但普通家庭的孩子想吃上方糕都是奢望而已。很多时候，大家都是流着口水，目送挑货郎且行且远。而对于富户人家来说，方糕是点心，是走亲访友的见面礼，有时也会成为探望病人的礼物。如今，老百姓生活水平提高，方糕变成了休闲美食，走进了百姓家。

为了探究方糕制作工艺，记者在福清市东张镇一居民区找到方糕制作师傅王大田。得知采访意图，王大田呈现了方糕制作全过程。

方糕制作工艺非常复杂。一个模具每次仅能产出20块方糕，但中间却要经过3道上料程序。第一道，必须用密筛对米粉和糖水的混合物进行过滤，然后铺平；第二道要添加经过炒熟的碎花生仁、麻油、五香和糖水，再次铺平；第三道其实是还原第一道工序，添加经过密筛滤过的米粉和糖水混合物，铺平后，再平均切割。3道工序完成后，要放入蒸锅蒸煮10多分钟，然后出锅。方糕出锅时，房间里芳香四溢。此时，要进行最后一道工序——趁热包装方糕。

由于王大田做的方糕经济实惠，口感独到，因此，这种不起眼的地方小吃在东张镇才能得以传承，受到许多市民青睐。

王大田在碾压花生仁。