林亚丕：真材实料打造福清十佳之新厝红菇豆腐汤

如何让“亚丕饭店”不但能够进入辖区食客的视线，而且还要发展壮大声名远播呢？林亚丕为记者阐述了为什么要起“亚丕饭店”店名的意义。“用自己名字做店名，就是为了有一种担当的责任感。”林亚丕说：“自己店自己开，打造的是品牌，做的是永久生意。”

林亚丕告诉自己，现在雇请一个厨师，人工费用每月得上万元吧。厨师为了让饭店提高经济效益，就得低成本采购，讲求利益最大化。可是，这种理念就很难保证食材的质量。“我是一直讲究食材必须真材实料的。”他说。随后，林亚丕提着一桶花生油来到记者面前。记者看到，“鲁花5S压榨一级花生油”几个大字。“为了食用油安全，在我开店早期的经营中，每年都要在当地购买一定数量的本地花生，然后自己拿到油坊加工花生油。这样做，我自己用油放心，顾客食用更放心。”林亚丕说，直到10年前看到央视播放“鲁花花生油”的广告后，他才改用“鲁花5S压榨一级花生油”。这一改就是10年，而且成为该店品牌美食“兴化卤面”的专用油。“油香品正，做出来的菜口感好，对顾客身体有益，回头客就多。”林亚丕很自信：“店要靠一个招牌，口碑很重要。”难怪，新厝镇临近的渔溪镇、上迳镇、江阴镇，以及城区的众多食客，都会专程驱车前往“亚丕饭店”品尝传统美食。

聊到新厝镇传统美食，林亚丕介绍说，经过多年实践、创研、磨合，原来新厝镇辖区菜谱中的“老三篇”，已经改变为“新三篇”了。所谓的“老三篇”，就是乡下操办酒席时候惯用的“卤面”、“猪脚”、“猪肚”三道菜。而与时俱进发展到现在的“新三篇”，就包含林亚丕于2008年2月份代表新厝镇，参加福清市举办的首届福清光饼文化节中荣获“福清十佳特色小吃”的“新厝红菇豆腐汤”。

林亚丕自豪地告诉记者，远近食客经常慕名光顾他店的“新三篇”中，“兴化卤面”、“爆炒章鱼”也是数一数二的招牌菜。据介绍，他炒的章鱼从食材上就有讲究。为此，他根据潮汐规律，起早贪黑到海边去收购本地纯天然无污染的章鱼。而不是贪便宜贪方便，去市场批发闽南养殖类章鱼。在做工方面，章鱼要磨久要脱水，而不是偷懒地用机械绞着磨。同时，在操作上，火候要足要大，爆炒出来的章鱼脆嫩口感好，就会受到顾客的称赞。

俗话说，处处留心皆学问。原来，林亚丕处处留心皆为顾客着想。他从食材采购、做工操作，方方面面都为自己店名“负责任”，难怪由他煮出的一道道食品，都会在食客的味蕾中留下深刻的印象，成为无形的口碑。久而久之，“亚丕饭店”也成为当地一道亮丽的招牌。

林亚丕笑着说，新厝是个好地方，而且语言与莆田话又相通，风俗习惯也有相似之处，我很喜欢这里。现在我老婆孩子都在这安家了，就是一个真正的福清人了。