福清最牛“蛎饼嫂” 六次辞职都被挽留下来

化着淡妆，玩着微信，谈吐间透着一股豪爽气，初见张华钦，你的目光就很难从她的身上移开。而尝过她的手艺，你就更想再会会她了。

今年53岁的张华钦，人称“阿钦嫂”、最牛“蛎饼嫂”。她，六次想从酒店辞职，六次被挽留下来；她，在行业中名气响当当，多少人从海外、外地回来，只为了一尝她炸的海蛎饼。

跟60后的大多数人一样，阿钦嫂的少女时代过得非常艰苦，每天下地干农活，从来不曾停歇过，却始终看不到希望。她对现状很不满意，觉得自己可以活得更好。15岁那年，她专程来到东张镇，拜师学手艺。老师傅做的一手地道的福清小吃，跟着老师傅勤勤恳恳学了一年半，张华钦出师了。

17岁时，阿钦嫂就开始到处摆摊炸海蛎饼、油条、芋丝等福清小吃，生意非常红火。20岁那年，阿钦嫂嫁人了，家庭和孩子耗费了她太多的精力，她只能丢下自己的好手艺，为家人洗手做汤羹去了。

孩子大了后，她又做了几年的小吃。和别人炸海蛎饼只为了谋生不一样，阿钦嫂是真爱这行，她每天都在琢磨着，如何把自己的海蛎饼炸得更好吃，一步步改良，一步步实践。她的海蛎饼炸出了名堂，很多人提起她的海蛎饼都赞不绝口。

2012年12月，创元大酒店把她挖角到了中餐部。 她觉得自己进了“天堂”。一个炸海蛎饼的街边依姆，居然把自己送进了五星级酒店。她非常珍惜这个机会。在创元酒店，虽然有个徒弟跟着她，但切肉切菜泡米浆，她从不假手于人。虽然是师傅，但每天一大早，她还是早早到酒店做好各项准备工作，一工作起来，往往要在油锅前站上好几个小时，即使腰酸背痛，阿钦嫂也从不偷懒。好多老板为了她专程前来创元吃海蛎饼，有些人甚至邀请她出国或者到外地去炸海蛎饼，并开出了非常丰厚的条件。她也曾心动过，但为了家人，她还是安心留在了福清。

除了炸海蛎饼，各种福清小吃，凡是能叫得上名字的，“阿钦嫂”都能做得出来。更难得的是，她创造性地把紫薯、胡萝卜等营养食品融入南瓜饼中去；把各种福清小吃创意地变了造型，让客人在好吃中还能感受到厨师的心思；别人不要的边角料，她都能换着花样变出各种小美食……她对食物和食材的用心，着实令人钦佩。

在朋友的游说下，今年7月，她在福清宏路望嘉美食城盘下了一个摊位，开起了自己的小吃店。与以往的小打小闹不同，这次，她以“阿钦嫂”做招牌，配齐了统一的服装，自己上阵，想把福清的风味小吃做出大名堂来。

“我的理想是把‘阿钦嫂’这个福清小吃店开成连锁店，让所有爱吃福清小吃的人都能吃到地道的福清味。”阿钦嫂说。

作为职场达人的“阿钦嫂”，让我们看到，只有对自己从事的行业真正抱有热情和热爱，并为之不断地探索、努力和坚持，那么成功就能触手可及。