东南网福清9月17日讯（李大勇 潘志辉）近日，福清市市场监管局深入福建农业职业技术学院开展秋季开学食安培训，贯彻食品安全“四个最严”要求，压实高校集中用餐单位主体责任，约160名食堂、超市及食安管理人员参训。

本次培训立足该校供餐规模大、业态多元、档口分散、人员流动快的特点，送课进校，系统解读《中华人民共和国食品安全法》《福建省食品安全条例》及《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规，厘清校方、承包经营企业、超市经营三方责任，明确“主要负责人—食品安全总监—食品安全员”三级岗位职责，确保各环节责任到人。

培训坚持问题导向，结合日常检查与专项整治共性问题逐一剖析：人员管理明确持证上岗、每日晨检、患病调离；食材采购执行索证索票和进货查验；加工操作围绕生熟分开、烧熟煮透、中心温度、备餐时间等关键控制点，杜绝交叉污染；食品留样量化不少于125克、不少于48小时、专用密封容器及规范标签；餐饮具洗消细化洗涤剂配比、消毒温时及保洁设施要求；有害生物防治指导“三防”设施规范设置；同时面向校内超市专项辅导预包装食品保质期排查、散装食品标识管理和冷藏冷冻食品温度控制。

培训设置舆情应急处置模块，结合近年典型案例，详解“留样、封存、上报、溯源、整改”闭环流程，明确各岗位第一响应动作与报告时限，避免处置不当引发次生舆情。

校方后勤负责人表示，学校将树牢“安全第一、预防为主”理念，严格落实校长负责制，将食品安全纳入年度重点工作。各食堂、超市须对照培训内容立即自查自纠，排查风险、建立台账、销号管理；同时完善应急预案并定期演练，确保“日管控、周排查、月调度”机制落地，以“时时放心不下”的责任感严控风险。

参训人员反映，培训直面后厨与货架实操场景，就留样标准、餐具洁净度、临期食品下架时限等常见模糊问题给出了明确量化标准。一名食堂档口负责人表示：“以前知道要留样，但具体留多少、留多久、标签怎么写不统一，这次每项都讲透了，回去就能对照整改。”校内超市食安员也认为，预包装食品批次管理和保质期预警内容很实用，将直接用于日常巡检。

福清市市场监管局工作人员表示，将持续将校园食品安全作为监管重点，坚持源头严防、过程严管、风险严控。一方面推动“送课进校”常态化，推动从业人员将法规要求转化为操作习惯；另一方面加强监督检查与抽检，聚焦开学、节假日等重点时段开展专项排查，对食堂、超市一体纳管，严查索证不全、留样不规范、健康证过期、洗消不达标等违规行为。同时依托“互联网+明厨亮灶”，推动高校食安管理从“被动迎检”向“主动防控”、从“人盯人”向“制度管人”转变，守护师生“舌尖上的安全”。