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梅菜扣肉 色香味俱全的传统客家菜

fq.fjsen.com 2013-09-22 09:12   来源:中华美食 我来说两句

 

 

    [菜名]梅菜扣肉

    [菜系]闽菜

    [原料|调料]

     猪五花肉1000克,梅菜150克,豆豉15克,红腐乳10克,姜5片,蒜头5粒,白糖l.5汤匙,川椒酒1茶匙,深色酱油l汤匙,浅色酱油1茶匙,生粉适量。

    [制作流程]

    1、将花肉刮洗干净,用清水煮至刚熟,取出,以深色酱油13汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅,下油,烧至七成熟,将肉放入油中,加盖炸至无响声,捞起,晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚05厘米的块状,排放在扣碗内,成风车形。

    2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,放入碗内,加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片,调成味汁,倒入肉内,然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

    3、将梅菜心洗净,切成长3厘米、宽1厘米的片,用白糖、浅色酱油拌匀,放在肉上,再蒸5分钟取出,滤出原汁,然后将肉复扣在深碟中,将原汁烧滚,加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 

    这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

    [特点]

    色香味惧全,传统客家菜。

  • 责任编辑:福清频道    标签:
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