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选肉剔肉再捶肉 福清扁肉学着做

fq.fjsen.com 2013-09-12 16:00   来源:厦门房地产联合网 我来说两句

    原料:猪后腿精肉,肉燕皮

    制作方法:

    1.选料:选用猪后腿精肉,要现宰现用,力求新鲜。

    2.剔肉:原料肉须剔净筋膜、碎骨等,然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯),每坯重750~1000克。

    3.捶肉:将精肉坯放置在砧板上,用木棰反复捶打,并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性,捶打时用力要均匀有节奏,肉坯要反复翻转,边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥。

    4.制燕:将胶状肉泥放在木板上,均匀地撒上薯粉,轻轻拍打压延,直至成型,称为鲜燕。

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